{"id":54424,"date":"2023-05-29T15:35:32","date_gmt":"2023-05-29T15:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cdhf.staging.not4prod.com\/labsence-de-lactose-est-elle-la-meme-chose-que-labsence-de-produits-laitiers\/"},"modified":"2023-05-29T16:00:03","modified_gmt":"2023-05-29T16:00:03","slug":"labsence-de-lactose-est-elle-la-meme-chose-que-labsence-de-produits-laitiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cdhf.ca\/fr\/labsence-de-lactose-est-elle-la-meme-chose-que-labsence-de-produits-laitiers\/","title":{"rendered":"L&#8217;absence de lactose est-elle la m\u00eame chose que l&#8217;absence de produits laitiers ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naviguer dans les all\u00e9es de l&#8217;\u00e9picerie peut \u00eatre particuli\u00e8rement d\u00e9routant si l&#8217;on vous a r\u00e9cemment diagnostiqu\u00e9 une intol\u00e9rance au lactose, ou une autre maladie que l&#8217;on g\u00e8re en \u00e9vitant certains ingr\u00e9dients et\/ou aliments. Les personnes qui ont r\u00e9cemment d\u00e9couvert qu&#8217;elles souffraient de ce probl\u00e8me digestif se demandent souvent si les termes &#8220;sans lactose&#8221; et &#8220;sans produits laitiers&#8221; signifient la m\u00eame chose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ponse courte est non, mais c&#8217;est bien s\u00fbr plus compliqu\u00e9 que cela. Voici ce qu&#8217;il faut savoir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sans produits laitiers ou sans lactose<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes qui doivent \u00e9viter les produits laitiers pour des raisons m\u00e9dicales souffrent g\u00e9n\u00e9ralement d&#8217;une allergie \u00e0 l&#8217;une des deux prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans le lait, le lactos\u00e9rum ou la cas\u00e9ine. Et comme la consommation d&#8217;un aliment auquel on est allergique peut avoir des cons\u00e9quences graves, voire mortelles, les personnes souffrant d&#8217;une allergie au lait doivent \u00eatre vigilantes et \u00e9viter les produits laitiers et autres aliments contenant ces prot\u00e9ines du lait.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/cdhf.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/honneur-16-1024x461.webp\" alt=\"crampes apr\u00e8s avoir bu du lait\" class=\"wp-image-54381 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdhf.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/honneur-16-1024x461.webp\" alt=\"crampes apr\u00e8s avoir bu du lait\" class=\"wp-image-54381 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;<a href=\"https:\/\/cdhf.ca\/fr\/digestive-conditions\/lactose-intolerance\/\">intol\u00e9rance au lactose<\/a>, en revanche, est beaucoup moins grave, m\u00eame si les sympt\u00f4mes peuvent \u00eatre source de souffrance. Contrairement \u00e0 l&#8217;allergie, o\u00f9 le syst\u00e8me immunitaire attaque le propre corps de la personne, l&#8217;intol\u00e9rance est due \u00e0 une difficult\u00e9 de d\u00e9composition ou d&#8217;absorption d&#8217;un certain composant de l&#8217;aliment. &#8220;Le lactose est l&#8217;hydrate de carbone contenu dans le lait et les produits laitiers&#8221;, explique <a href=\"https:\/\/rosieschwartz.com\/\">Rosie Schwartz<\/a>, di\u00e9t\u00e9ticienne agr\u00e9\u00e9e et r\u00e9dactrice en nutrition \u00e0 Toronto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lactose, un hydrate de carbone pr\u00e9sent dans le lait, est le coupable de l&#8217;intol\u00e9rance au lactose. En raison de l&#8217;absence de lactase &#8211; une enzyme qui &#8220;d\u00e9compose&#8221; le lactose en \u00e9l\u00e9ments plus petits appel\u00e9s sucres simples &#8211; le lactose reste &#8220;entier&#8221;, de sorte que l&#8217;intestin gr\u00eale ne peut pas l&#8217;absorber. Au lieu de cela, il passe dans le gros intestin. Ici, il est ferment\u00e9 par des bact\u00e9ries, produisant des gaz et des liquides, ce qui entra\u00eene les sympt\u00f4mes peu agr\u00e9ables de l&#8217;intol\u00e9rance au lactose, tels que les gaz, les ballonnements et la diarrh\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que puis-je manger si je suis intol\u00e9rant au lactose ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenant que nous avons \u00e9clairci ce point, voyons quels sont les aliments que vous pouvez consommer et ceux que vous devriez \u00e9viter si vous souffrez d&#8217;une intol\u00e9rance au lactose.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aliments sans produits laitiers<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aliments sans produits laitiers ne contiennent pas de lait ou d&#8217;ingr\u00e9dients laitiers, notamment la cas\u00e9ine, le lactos\u00e9rum et le lactose. Cela signifie que si vous supprimez le lactose parce que vous y \u00eates intol\u00e9rant, la consommation d&#8217;aliments sans produits laitiers ne devrait pas entra\u00eener de sympt\u00f4mes g\u00eanants.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au Canada, la mention <a href=\"https:\/\/inspection.canada.ca\/food-labels\/labelling\/industry\/composition-and-quality\/eng\/1625516122300\/1625516122800#s5c2\">&#8220;sans produits laitiers&#8221; ou &#8220;non laitier&#8221;<\/a> ne peut \u00eatre utilis\u00e9e sur les \u00e9tiquettes des produits contenant des d\u00e9riv\u00e9s du lait. Et ces substances n&#8217;ont pas toujours des noms que le commun des mortels reconna\u00eetrait comme \u00e9tant fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait. Par exemple, le beurre, la mati\u00e8re grasse du lait, le yaourt, la cr\u00e8me aigre, les prot\u00e9ines de lait hydrolys\u00e9es, les solides du lait, le fromage et le fromage en grains sont tous des produits laitiers, tout comme, bien s\u00fbr, la cas\u00e9ine, le lactos\u00e9rum et le lactose. Mais il en va de m\u00eame pour une longue liste d&#8217;autres compos\u00e9s, dont la lactalbumine, la lactoferrine, la lactoglobuline, le cas\u00e9inate et la cas\u00e9ine\/pr\u00e9sure de cas\u00e9ine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Produits laitiers sans lactose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement aux aliments sans produits laitiers, qui sont fabriqu\u00e9s sans lait ou autres produits laitiers, les aliments sans lactose ne sont pas n\u00e9cessairement fabriqu\u00e9s sans lactose. Certaines marques de lait sans lactose, par exemple, sont filtr\u00e9es pour \u00e9liminer le lactose. Cependant, une autre m\u00e9thode, beaucoup plus simple, est utilis\u00e9e pour produire d&#8217;autres marques de lait sans lactose : l&#8217;ajout de l&#8217;enzyme lactase. (L&#8217;un ou l&#8217;autre type de lait sans lactose peut ensuite \u00eatre utilis\u00e9 pour produire un fromage sans lactose, comme <a href=\"https:\/\/blackdiamond.ca\/our-cheeses\/lactose-free\/\">les produits fromagers Black Diamond sans lact<\/a> ose, y compris les b\u00e2tonnets de cheddar Marble sans lactose r\u00e9cemment lanc\u00e9s). La lactase s\u00e9pare le lactose en deux mol\u00e9cules de sucre plus petites, le glucose et le galactose. En plus de rendre le produit exempt de lactose, ce processus a d&#8217;autres effets.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Le lactose \u00e9tant d\u00e9compos\u00e9 en sucres simples, le lait sans lactose peut avoir un go\u00fbt plus sucr\u00e9 que le lait ordinaire&#8221;, pr\u00e9cise M. Schwartz, &#8220;mais il ne contient en r\u00e9alit\u00e9 pas plus de sucre&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et comme les produits laitiers sans lactose sont toujours des produits laitiers, ils contiennent les prot\u00e9ines du lait que sont le lactos\u00e9rum et la cas\u00e9ine. Cependant, il va sans dire que les produits sans lactose constituent un excellent choix pour les personnes souffrant d&#8217;intol\u00e9rance au lactose. Vous pouvez \u00e9galement essayer de consommer des produits laitiers ordinaires avec un suppl\u00e9ment de lactase. (De nombreuses personnes estiment qu&#8217;un type de produit est plus efficace qu&#8217;un autre, c&#8217;est pourquoi vous devrez peut-\u00eatre essayer plusieurs marques diff\u00e9rentes).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aliments naturellement exempts de lactose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreux aliments sont naturellement exempts de lactose, en particulier ceux qui sont peu ou pas transform\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Haricots et l\u00e9gumineuses<\/li>\n\n\n\n<li>Fruits et l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n<li>Viandes<\/li>\n\n\n\n<li>Poissons et fruits de mer<\/li>\n\n\n\n<li>C\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/li>\n\n\n\n<li>Aliments \u00e0 base de soja (tels que le tofu et le tempeh)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien qu&#8217;ils aient des valeurs nutritionnelles diff\u00e9rentes, les laits v\u00e9g\u00e9taux (tels que le lait de coco, d&#8217;amande, de soja et d&#8217;avoine) et les fromages (dont certains sont \u00e0 base de noix) ne contiennent pas de lactose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il convient \u00e9galement de noter que, malgr\u00e9 des noms qui semblent li\u00e9s au lactose, les ingr\u00e9dients suivants <strong>n&#8217;<\/strong> en contiennent <strong>pas<\/strong>, selon <a href=\"https:\/\/www.unlockfood.ca\/en\/Articles\/Allergies-and-Intolerances\/Managing-lactose-intolerance.aspx\">Les di\u00e9t\u00e9ticiens du Canada<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Acide lactique<\/li>\n\n\n\n<li>Lactalbumine<\/li>\n\n\n\n<li>Lactate<\/li>\n\n\n\n<li>Cas\u00e9ine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aliments riches en lactose (\u00e0 \u00e9viter ou \u00e0 limiter)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/cdhf.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/honneur-15-1024x461.webp\" alt=\"produits laitiers\" class=\"wp-image-54377 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdhf.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/honneur-15-1024x461.webp\" alt=\"produits laitiers\" class=\"wp-image-54377 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quels sont donc les aliments \u00e0 \u00e9viter si vous supprimez le lactose ? Voici quelques-unes des plus courantes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lait.  <\/strong>(Cela comprend le lait aromatis\u00e9, condens\u00e9 et \u00e9vapor\u00e9, ainsi que le lait en poudre \u00e9cr\u00e9m\u00e9). De tous les produits laitiers, le lait est celui qui contient le plus de lactose, soit environ 13 grammes par portion d&#8217;une tasse. Le lait de vache n&#8217;est pas le seul \u00e0 contenir une forte dose de lactose. Le lait d&#8217;autres mammif\u00e8res, comme les ch\u00e8vres et les brebis, en contient \u00e9galement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beurre et cr\u00e8me.  <\/strong>La cr\u00e8me et les aliments qui en sont d\u00e9riv\u00e9s, tels que le babeurre, le beurre, la cr\u00e8me glac\u00e9e, la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et le fromage frais, ont g\u00e9n\u00e9ralement une teneur \u00e9lev\u00e9e en lactose.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fromage et caillebotte (certains types).  <\/strong>Les fromages \u00e0 p\u00e2te molle, riches en humidit\u00e9, tels que la ricotta, le fromage cottage cr\u00e9meux et la feta, ont tendance \u00e0 \u00eatre plus riches en lactose que les fromages \u00e0 p\u00e2te dure, tels que le parmesan suisse, le cheddar et la mozzarella. En effet, les bact\u00e9ries utilis\u00e9es dans la fabrication du fromage peuvent d\u00e9composer une partie du lactose, de sorte que plus le fromage est &#8220;affin\u00e9&#8221;, plus la quantit\u00e9 restante est faible. Par exemple, &#8220;un vieux cheddar est tr\u00e8s pauvre en lactose&#8221;, explique M. Schwartz. Les fromages naturellement pauvres en lactose peuvent constituer un bon choix si vous faites partie des personnes intol\u00e9rantes au lactose qui peuvent en consommer de petites quantit\u00e9s sans souffrir de sympt\u00f4mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chocolat (certains types).  <\/strong>Si vous aimez le chocolat, lisez l&#8217;\u00e9tiquette avant de l&#8217;acheter. Si le chocolat noir contenant 70 % ou plus de cacao est g\u00e9n\u00e9ralement exempt de lactose et de produits laitiers, de nombreux autres types de chocolat contiennent du lait, des extraits secs de lait et d&#8217;autres sources de lactose.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le k\u00e9fir et le yaourt (certains types).  <\/strong>Les produits laitiers ferment\u00e9s tels que le k\u00e9fir et le yaourt font partie des aliments \u00e0 \u00e9viter en cas d&#8217;intol\u00e9rance au lactose. Cela dit, comme une partie du lactose contenu dans le k\u00e9fir est &#8220;dig\u00e9r\u00e9e&#8221; au cours du processus de fermentation, il peut \u00eatre mieux tol\u00e9r\u00e9 que les aliments plus riches en lactose. De m\u00eame, comme pour les fromages, certains yaourts, en particulier les yaourts grecs, sont moins riches en lactose et peuvent donc \u00eatre mieux tol\u00e9r\u00e9s si vous pouvez manger sans probl\u00e8me de plus petites quantit\u00e9s de lactose. Vous pouvez \u00e9galement exp\u00e9rimenter en pr\u00e9parant votre propre yaourt grec. &#8220;Si vous filtrez votre propre yaourt ordinaire, le liquide qui en sort est du lactos\u00e9rum, ce qui r\u00e9duit la teneur en lactose&#8221;, explique Schwartz.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lactos\u00e9rum et prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum.<\/strong>  Les aliments auxquels vous pouvez r\u00e9agir en cas d&#8217;intol\u00e9rance au lactose comprennent la margarine contenant de la poudre de lactos\u00e9rum et la poudre de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum. Toutefois, l&#8217;isolat de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum que l&#8217;on trouve dans les barres prot\u00e9in\u00e9es et certaines poudres prot\u00e9in\u00e9es est tr\u00e8s pauvre en lactose.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sources cach\u00e9es.  <\/strong>&#8220;Souvent, les gens ont des probl\u00e8mes parce qu&#8217;ils ne savent pas que le lactose peut se trouver dans d&#8217;autres aliments&#8221;, note Schwartz. Certains sont un peu plus \u00e9vidents, comme les sauces \u00e0 base de cr\u00e8me ou de fromage, les ar\u00f4mes de fromage et les smoothies, par exemple. D&#8217;autres le sont moins, notamment certains produits de boulangerie, le pain, les viandes pan\u00e9es ou enrob\u00e9es de p\u00e2te \u00e0 frire, les vinaigrettes et les margarines. Et puis il y a ceux qui font vraiment sourciller. &#8220;L&#8217;industrie alimentaire est tr\u00e8s ing\u00e9nieuse et le lactos\u00e9rum est souvent utilis\u00e9 comme produit de remplissage dans d&#8217;autres aliments&#8221;, explique M. Schwartz. &#8220;Il peut \u00eatre ajout\u00e9 aux hot-dogs et \u00e0 la charcuterie, ajoute-t-elle, c&#8217;est pourquoi il est important de lire les \u00e9tiquettes. Et il n&#8217;y a pas que les fabricants de produits alimentaires, l&#8217;industrie pharmaceutique fait de m\u00eame. Le lactose est utilis\u00e9 comme agent de remplissage dans certains m\u00e9dicaments d\u00e9livr\u00e9s sur ordonnance ou en vente libre. &#8220;Pour certaines personnes, cela suffit \u00e0 d\u00e9clencher une r\u00e9action&#8221;, explique M. Schwartz.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous esp\u00e9rons que maintenant que vous savez mieux o\u00f9 le lactose peut se cacher et quels sont les aliments qui en sont riches, vous serez en mesure de manger une vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;aliments d\u00e9licieux et sains tout en gardant les sympt\u00f4mes g\u00eanants \u00e0 distance.<\/p>\n\n\n<div class=\"gradient-divider\"><\/div><div class=\"sponsor-block\"><p><p><strong>This article was made possible through a partnership between Black Diamond and CDHF.&nbsp;<\/strong><\/p><\/p><div class=\"sponsor-details\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Naviguer dans les all\u00e9es de l&#8217;\u00e9picerie peut \u00eatre particuli\u00e8rement d\u00e9routant si l&#8217;on vous a r\u00e9cemment diagnostiqu\u00e9 une intol\u00e9rance au lactose, ou une autre maladie que l&#8217;on g\u00e8re en \u00e9vitant certains ingr\u00e9dients et\/ou aliments. 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