Recettes de pâtisserie sans gluten
Écrit par : Jamie Wlodarczak
Mis à jour : November 14th, 2022
Nous sommes en mai, ce qui signifie que c’est le mois de la sensibilisation à la maladie cœliaque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten pour traiter la maladie, ce qui peut rendre la cuisine (et surtout la pâtisserie) considérablement plus compliquée. J’adore cuisiner ! C’est mon exutoire créatif, et j’adore préparer et manger de délicieux produits de boulangerie et desserts. Lorsque j’ai reçu le diagnostic de la maladie cœliaque, il y a plus de 12 ans, j’ai cessé de cuisiner. Ce qui m’apportait auparavant de la joie était devenu stressant. Les recettes de pâtisserie sans gluten étaient difficiles à trouver. Il était difficile de trouver le bon mélange de farines et tout ce que j’essayais semblait s’effondrer entre mes mains.
De nos jours, il existe d’innombrables recettes de pâtisserie sans gluten, des blogs et des livres de cuisine. Le nombre et la disponibilité des mélanges de farine sans gluten ont augmenté de façon exponentielle. Une fois de plus, j’ai retrouvé ma passion pour la pâtisserie. Je vous propose ci-dessous trois recettes de pâtisserie sans gluten, ainsi que quelques astuces que j’ai apprises en cours de route pour vous permettre de vous lancer et de manger à nouveau vos pâtisseries préférées !
Gâteau à la banane et à l’avoine
La première des trois recettes de pâtisserie sans gluten est le gâteau à la banane et à l’avoine. Ce gâteau est super facile et constitue un excellent goûter. L’ajout de bananes et d’avoine aide à compenser le manque de gluten. Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de farine sans gluten dans cette recette et cela aura tendance à fonctionner. Veillez simplement à utiliser de l’avoine sans gluten, car l’avoine ordinaire a de fortes chances d’être contaminée par du blé pendant le traitement et le transport. Quaker fabrique maintenant de l’avoine sans gluten qui est disponible dans la plupart des épiceries.
La recette :
- 227g (environ 1 tasse) de beurre ramolli
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 grands œufs
- 2 bananes très mûres
- ½ tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 tasses de mélange de farine sans gluten
- 1 tasse d’aliments sans gluten d’avoine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de mini pépites de chocolat semi-s sucrées
Instructions :
- Préchauffez le four à 350°F.
- Dans un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
- Ajouter les œufs, un par un, et mélanger.
- Écraser les bananes et les ajouter, mélanger pour combiner.
- Ajoutez le vinaigre au lait et ajoutez le tout au bol et mélangez.
- Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, l’extrait de vanille et le sel, et mélangez le tout.
- Ajouter les flocons d’avoine sans gluten et mélanger pour combiner.
- Ajoutez les mini-puces de chocolat et mélangez lentement jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément.
- Graisser un plat de cuisson de 9×13 pouces, ajouter la pâte et la répartir uniformément à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que vous puissiez insérer un cure-dent et qu’il ressorte propre. Laissez refroidir et coupez en carrés pour servir.
Tarte aux baies mélangées
La tarte est l’une des dernières catégories de produits de boulangerie que j’ai appris à préparer sans gluten. Après de nombreux essais et erreurs (en insistant sur les erreurs), j’ai trouvé une formule qui fonctionne.
Tout d’abord, j’ai trouvé un excellent mélange de farine sans gluten. La farine polyvalente sans gluten de Cup4Cup est formidable pour toutes les recettes où il faut manipuler la pâte d’une manière ou d’une autre, c’est-à-dire lorsqu’il faut rouler ou façonner une pâte pour des choses comme des biscuits au sucre, une croûte de pizza ou une tarte. Elle remplace vraiment la farine tout usage ordinaire dans une proportion de 1:1 dans toutes les recettes.
J’ai également trouvé une excellente recette, que j’ai légèrement adaptée en utilisant le mélange de farine Cup4Cup. La recette originale est tirée du livre de Jeffrey Larsen “Gluten-Free Baking at Home” et utilise 4 types de farine différents, mais elle fonctionne parfaitement avec le mélange de farine.
La recette :
La croûte :
- 350 grammes (environ 2,5/6 tasses) de farine polyvalente sans gluten Cup4Cup
- 25 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre en granulé
- 227 grammes (1 tasse) de beurre froid coupé en cubes de 2 centimètres de côté
- 2 cuillères à soupe de crème aigre entière (utilisez de la crème sans lactose pour une alimentation pauvre en FODMAP)
- L’eau glacée
Le remplissage :
- 3 tasses de baies lavées (j’utilise des fraises coupées en tranches, des framboises et des mûres)
- 1/3 de tasse de sucre
- Zeste d’un demi citron
- Le jus d’un demi-citron
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Instructions :
- Préchauffez votre four à 375°F.
- Mesurez votre farine et votre sucre dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame ordinaire et mélangez brièvement.
- Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le beurre ait la taille de petits pois (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un coupe-pâte ou deux couteaux pour couper le beurre dans la farine).
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule, environ 20-30 secondes.
- Si votre pâte ne se rassemble pas ou semble sèche, ajoutez 1 cuillère à café d’eau glacée et mixez à nouveau. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble (la quantité d’eau que vous devez ajouter dépend du mélange de farine que vous utilisez et de l’humidité de votre cuisine).
- Divisez la pâte en deux et pressez la pâte en forme de disque. Travaillez une moitié à la fois. Enveloppez l’autre moitié dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur.
- Posez un grand morceau de papier ciré ou sulfurisé et saupoudrez-le de farine. Placez le disque de pâte sur le papier et saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle d’environ 1,5 pouce plus grand que votre assiette à tarte. (Si vous utilisez une assiette à tarte profonde, vous devrez rouler votre pâte plus de 1,5 pouce plus large que votre assiette à tarte pour permettre les bords profonds).
- our transférer la pâte dans votre plat à tarte, mettez le papier avec la pâte sur une plaque à pâtisserie, puis placez le plat à tarte à l’envers sur la pâte. Retournez la plaque à pâtisserie et le plat à tarte ensemble. Retirez la plaque de cuisson, enlevez le papier et faites pénétrer la pâte dans le moule à tarte et le long des bords.
- Repliez les bords qui dépassent de l’assiette à tarte vers le bas. Utilisez vos doigts pour faire un bord ondulé en appuyant l’index et le majeur de votre main droite sur un côté du bord supérieur, tandis que l’index de votre main gauche appuie sur l’autre côté de la pâte et entre vos deux doigts de la main droite. Faites-le tout autour et vous obtiendrez un bord ondulé.
- À ce stade, j’aime placer l’assiette à tarte et la croûte dans le congélateur pour les refroidir et sortir la deuxième moitié de la pâte du réfrigérateur pour la réchauffer un peu. Cette moitié sera utilisée pour la croûte supérieure.
- Préparez la garniture : Mélangez les baies, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et la fécule de maïs dans un grand bol. Laissez reposer pendant que vous préparez la croûte supérieure.
- Abaissez l’autre moitié de la pâte jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre d’environ 10 à 11 pouces. Vous pouvez façonner la croûte supérieure comme vous le souhaitez ! Si vous voulez que le dessus de la tarte soit solide, assurez-vous de découper des fentes dans la pâte avant de la faire cuire. Vous pouvez faire des bandes pour créer un motif de treillis, ou faire preuve de créativité ! Ici, j’ai découpé une série de cercles et d’anneaux en utilisant des emporte-pièces ronds de différentes tailles.
- Ensuite, sortez la croûte inférieure et le moule à tarte du congélateur.
- Casser un œuf dans un petit bol et l’écraser avec une fourchette. Badigeonnez le fond de la croûte avec le lavage à l’œuf (pour éviter qu’elle ne se détrempe) et le long des bords.
- À l’aide d’une cuillère à rainures, ajoutez le mélange de baies dans la tarte. Laissez le liquide de votre garniture dans le bol – n’ajoutez pas de liquide à la tarte.
- Placez votre croûte supérieure sur la tarte. Badigeonnez la croûte supérieure et les bords avec le lait de poule, puis saupoudrez de sucre.
- Cuisson de 20 minutes à découvert, puis de 20 à 25 minutes supplémentaires sous une tente en papier d’aluminium pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
- Laissez reposer pendant au moins 2-3 heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur. Servez et appréciez !
Biscuits au sucre
Ces cookies au sucre sont géniaux. Ils sont adaptés d’une recette du blog noshtastic. Vous pouvez les adapter à votre goût en ajoutant différents arômes et épices. Au printemps, j’ajoute de la cardamome, et à l’automne, j’utilise un mélange de cannelle, de noix de muscade, de clou de girofle et de quatre-épices. Cette version est parfaite pour la période de Noël. Les options sont infinies ! Ces biscuits sont délicieux tout seuls, mais ils sont aussi merveilleux à décorer avec du glaçage royal pour célébrer n’importe quelle fête ! C’est la dernière de mes recettes de pâtisserie sans gluten à partager, pour l’instant !
La recette :
- 170 grammes (¾ tasse) de beurre ramolli
- 200 grammes (1 tasse) de sucre
- Zeste d’une grande orange marine
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 432 grammes (3,5 tasses) de farine polyvalente sans gluten Cup4Cup
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Instructions:
- Dans un batteur sur socle muni d’un embout à palette, crémer le beurre, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter les œufs, un par un, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Ajoutez le clou de girofle et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que tout soit combiné.
- Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Posez une feuille de papier ciré ou sulfurisé et saupoudrez-la d’un peu de farine. Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et placez-le sur le papier. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 5 mm (vous pouvez la rendre plus fine ou plus épaisse si vous le souhaitez, veillez simplement à adapter votre temps de cuisson en conséquence).
- Utilisez vos emporte-pièces préférés pour découper les formes que vous voulez. Rassemblez les restes et étalez à nouveau la pâte pour découper d’autres biscuits. Continue ainsi jusqu’à ce que tu aies utilisé toute ta pâte. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
- Avant la cuisson, j’aime refroidir ma pâte fraîchement coupée dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes car cela permet d’éviter l’étalement et de conserver la forme.
- Sortez-les du congélateur et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une couleur dorée.
- Laissez refroidir et mangez, ou décorez avec de la glace royale.
Références :
Larsen, Jeffrey. (n.d.). Gluten-Free Baking at Home. Ten Speed Press.
