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Recettes de pâtisserie sans gluten

<em>Jamie Wlodarczak</em>

Écrit par : Jamie Wlodarczak

Mis à jour : November 14th, 2022

Nous sommes en mai, ce qui signifie que c’est le mois de la sensibilisation à la maladie cœliaque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten pour traiter la maladie, ce qui peut rendre la cuisine (et surtout la pâtisserie) considérablement plus compliquée. J’adore cuisiner ! C’est mon exutoire créatif, et j’adore préparer et manger de délicieux produits de boulangerie et desserts. Lorsque j’ai reçu le diagnostic de la maladie cœliaque, il y a plus de 12 ans, j’ai cessé de cuisiner. Ce qui m’apportait auparavant de la joie était devenu stressant. Les recettes de pâtisserie sans gluten étaient difficiles à trouver. Il était difficile de trouver le bon mélange de farines et tout ce que j’essayais semblait s’effondrer entre mes mains.

De nos jours, il existe d’innombrables recettes de pâtisserie sans gluten, des blogs et des livres de cuisine. Le nombre et la disponibilité des mélanges de farine sans gluten ont augmenté de façon exponentielle. Une fois de plus, j’ai retrouvé ma passion pour la pâtisserie. Je vous propose ci-dessous trois recettes de pâtisserie sans gluten, ainsi que quelques astuces que j’ai apprises en cours de route pour vous permettre de vous lancer et de manger à nouveau vos pâtisseries préférées !

Gâteau à la banane et à l’avoine

La première des trois recettes de pâtisserie sans gluten est le gâteau à la banane et à l’avoine. Ce gâteau est super facile et constitue un excellent goûter. L’ajout de bananes et d’avoine aide à compenser le manque de gluten. Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de farine sans gluten dans cette recette et cela aura tendance à fonctionner. Veillez simplement à utiliser de l’avoine sans gluten, car l’avoine ordinaire a de fortes chances d’être contaminée par du blé pendant le traitement et le transport. Quaker fabrique maintenant de l’avoine sans gluten qui est disponible dans la plupart des épiceries.

La recette :

Instructions :

Tarte aux baies mélangées

La tarte est l’une des dernières catégories de produits de boulangerie que j’ai appris à préparer sans gluten. Après de nombreux essais et erreurs (en insistant sur les erreurs), j’ai trouvé une formule qui fonctionne.

Tout d’abord, j’ai trouvé un excellent mélange de farine sans gluten. La farine polyvalente sans gluten de Cup4Cup est formidable pour toutes les recettes où il faut manipuler la pâte d’une manière ou d’une autre, c’est-à-dire lorsqu’il faut rouler ou façonner une pâte pour des choses comme des biscuits au sucre, une croûte de pizza ou une tarte. Elle remplace vraiment la farine tout usage ordinaire dans une proportion de 1:1 dans toutes les recettes.

J’ai également trouvé une excellente recette, que j’ai légèrement adaptée en utilisant le mélange de farine Cup4Cup. La recette originale est tirée du livre de Jeffrey Larsen “Gluten-Free Baking at Home” et utilise 4 types de farine différents, mais elle fonctionne parfaitement avec le mélange de farine.

La recette :

La croûte :

Le remplissage :

Instructions :

Biscuits au sucre

Ces cookies au sucre sont géniaux. Ils sont adaptés d’une recette du blog noshtastic. Vous pouvez les adapter à votre goût en ajoutant différents arômes et épices. Au printemps, j’ajoute de la cardamome, et à l’automne, j’utilise un mélange de cannelle, de noix de muscade, de clou de girofle et de quatre-épices. Cette version est parfaite pour la période de Noël. Les options sont infinies ! Ces biscuits sont délicieux tout seuls, mais ils sont aussi merveilleux à décorer avec du glaçage royal pour célébrer n’importe quelle fête ! C’est la dernière de mes recettes de pâtisserie sans gluten à partager, pour l’instant !

La recette :

Instructions:


Références :

Larsen, Jeffrey. (n.d.). Gluten-Free Baking at Home. Ten Speed Press.

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