Maladie Coeliaque Régime alimentaire et nutrition

Régime alimentaire en cas de maladie cœliaque : guide pratique pour une alimentation sans gluten au Canada

Écrit par : Patricia Acosta, MSC

Mis à jour : August 26th, 2026

Le traitement de la maladie cœliaque consiste en un régime strict sans gluten, à suivre toute la vie. Cela implique d’éviter le blé, l’orge, le seigle et le triticale, et de privilégier l’avoine portant la mention « sans gluten ». Un régime alimentaire équilibré adapté à la maladie cœliaque peut inclure des aliments naturellement sans gluten tels que les légumes, les fruits, les œufs, la viande et le poisson nature, les produits laitiers, les haricots, les lentilles, le riz, le quinoa, le maïs et les pommes de terre. Il est également important de lire les étiquettes des aliments et d’éviter toute contamination croisée par le gluten.

Apprendre que vous souffrez de la maladie cœliaque peut sembler accablant au début. Vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez manger, si votre cuisine est sans danger ou comment savoir si un produit est réellement sans gluten.

Un régime alimentaire adapté à la maladie cœliaque ne signifie pas nécessairement des repas fades, des restrictions sans fin ou le renoncement aux aliments et aux traditions que vous aimez. En prenant l’habitude de bien lire les étiquettes, en suivant quelques conseils pratiques en cuisine et en privilégiant les aliments naturellement sans gluten, vous pouvez composer des repas sûrs, équilibrés et nourrissants.

Ce guide vous aidera à vous sentir plus à l’aise avec l’alimentation sans gluten, repas après repas.

Qu’est-ce qu’un régime alimentaire adapté à la maladie cœliaque ?

La maladie cœliaque est une affection auto-immune. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire réagit et endommage les petites structures en forme de doigts présentes dans l’intestin grêle, appelées villosités. Ces villosités aident l’organisme à absorber les nutriments ; leur détérioration peut donc entraîner une mauvaise absorption des nutriments et d’autres problèmes de santé.

Ce traitement est simple à expliquer, mais sa mise en pratique demande de l’entraînement : un régime strict sans gluten à respecter toute la vie.

Existe-t-il des médicaments pour traiter la maladie cœliaque ?

Le régime sans gluten est actuellement le seul traitement de la maladie cœliaque. Aucun médicament ni complément alimentaire ne peut se substituer à un régime sans gluten. Une fois le gluten éliminé de l’alimentation, l’intestin grêle peut commencer à se régénérer, et de nombreux symptômes peuvent s’atténuer avec le temps.

(Vous souhaitez en savoir plus sur les effets de la maladie cœliaque sur votre organisme ? Consultez cette présentation générale de la maladie cœliaque.)

Découvrez OSAB + T : les principales céréales à éviter

Voici une astuce simple pour vous aider à vous souvenir des principales céréales contenant du gluten : pensez à OSAB + T

Lettre	Céréales	Attention à
O	Orge	Malt, bière, soupes, céréales et vinaigre de malt
S	Seigle	Pain de seigle, biscuits salés, céréales et produits de boulangerie
A	Avoine	Ces produits ne sont sans danger que s’ils portent expressément la mention « sans gluten »
B	Blé	La plupart des pains, des pâtes, des produits de boulangerie, des sauces et de nombreux aliments emballés
T	Triticale	Un hybride de blé et de seigle que l’on retrouve dans certains pains, céréales et farines de spécialité

En quoi l’avoine est-elle différente ?

L’avoine ne contient pas naturellement de gluten. Cependant, comme elle est souvent cultivée ou transformée à proximité de blé, d’orge et de seigle, de minuscules traces de gluten peuvent s’y glisser. Choisissez de l’avoine dont l’étiquette indique clairement qu’elle est sans gluten.

Le blé peut également figurer sur les listes d’ingrédients sous plusieurs noms. Voici quelques autres noms désignant le blé auxquels il convient de prêter attention :

Boulgour
Durum
Épeautre monococcoïde
Emmer
Farina
Farro
Farine Graham
Kamut
Semoule
Épeautre
Grains de blé

Vérifiez également la présence de malt et de levure de bière, qui peuvent provenir de céréales contenant du gluten. En cas de doute, lisez la liste complète des ingrédients et choisissez un produit portant la mention « sans gluten ».

Comment composer une assiette équilibrée et savoureuse sans gluten

Adopter un régime sans gluten ne se résume pas simplement à savoir ce qu’il faut éviter. Il s’agit surtout de savoir avec quoi remplir votre assiette à la place !

Le Guide alimentaire canadien recommande de remplir la moitié de votre assiette de fruits et légumes, un quart d’aliments protéinés et un quart d’aliments à base de céréales complètes. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, cette approche peut s’avérer tout à fait adaptée, à condition de choisir des céréales complètes sans gluten et des féculents naturellement exempts de gluten.

Des aliments naturellement sans gluten autour desquels construire votre alimentation

De nombreux aliments sont naturellement sans gluten. Cela peut être rassurant pour les personnes qui viennent d’apprendre leur diagnostic et qui ne savent pas trop quels aliments elles peuvent consommer sans risque.

Légumes et fruits : Les légumes et les fruits frais , surgelés ou en conserve sont naturellement sans gluten s’ils ne contiennent pas de sauces, d’enrobages ou d’assaisonnements contenant du gluten. Lavez les fruits et légumes comme vous le faites habituellement ; aucun lavage particulier n’est nécessaire en cas de maladie cœliaque.
Aliments protéinés : les œufs, le poisson, la volaille, la viande nature, le tofu, les haricots, les lentilles, les pois chiches, les fruits à coque et les graines peuvent tous s’intégrer dans un régime sans gluten (évitez les légumineuses, les haricots, les fruits à coque et les graines vendus en vrac en raison du risque de contamination croisée). La viande, la volaille et le poisson nature, non assaisonnés, sont naturellement sans gluten. Si la viande est découpée ou préparée en magasin, demandez si elle a été marinée, panée, assaisonnée ou préparée sur des plans de travail partagés.
Produits laitiers et substituts : le yaourt nature et le fromage sont naturellement sans gluten. Pour les produits laitiers aromatisés et les substituts d’origine végétale, vérifiez sur l’étiquette la présence d’ingrédients contenant du gluten.
Céréales complètes et féculents : certains produits secs naturellement sans gluten peuvent présenter un risque accru de contamination croisée lors de la culture, de la transformation ou du conditionnement. Dans la mesure du possible, privilégiez les produits portant la mention « sans gluten » pour les denrées à risque élevé telles que l’avoine, le riz, les lentilles, ainsi que les graines de lin et de chanvre.

Voici quelques céréales complètes et féculents sans gluten que vous pouvez ajouter à votre assiette :

Riz complet, riz noir, riz rouge, riz sauvage
Quinoa
Sarrasin
Millet
Sorgho
Teff
Amarante
Avoine certifiée sans gluten
Maïs, semoule de maïs, polenta
Pommes de terre et patates douces

Votre régime alimentaire adapté à la maladie cœliaque vous apporte-t-il suffisamment de nutriments ?

Un régime sans gluten peut vous exposer à des carences en nutriments tels que les fibres, le fer, les vitamines B, le calcium et la vitamine D, surtout s’il repose principalement sur des aliments sans gluten très transformés. Vous n’avez pas besoin de bouleverser votre alimentation ; privilégiez plutôt la variété.

Les haricots, les lentilles, les légumes verts à feuilles, les fruits, les légumes, les fruits à coque et les graines peuvent contribuer à l’apport en fibres et en fer
Le lait, les yaourts, le fromage et les substituts enrichis peuvent contribuer à l’apport en calcium et en vitamine D

De nombreuses traditions culinaires comprennent également des aliments de base naturellement sans gluten. Pensez aux plats à base de riz que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines asiatiques, aux plats à base de dal et de lentilles de la cuisine sud-asiatique, ainsi qu’aux plats à base de quinoa de la cuisine sud-américaine. Découvrir ces plats peut être un excellent moyen de varier vos repas et de les rendre plus attrayants !

Des alternatives sans gluten faciles à essayer

Au lieu de…	Essayez…
Pâtes au blé	Pâtes au riz, au maïs ou aux pois chiches
Pain de blé	Du pain sans gluten ou des tortillas de maïs
Sauce de soja	Sauce de soja sans gluten ou tamari
Farine ordinaire	Mélanges de farines sans gluten, farine de riz, farine d’avoine, sarrasin, farine de maïs, masa harina, poudre d’amandes

Conseil : il n’existe pas de farine sans gluten unique qui convienne parfaitement à toutes les recettes. Pour la pâtisserie, les mélanges de farines sans gluten donnent souvent les meilleurs résultats, car ils associent différentes farines et différents amidons afin de reproduire la texture et la structure de la farine de blé.

Des ingrédients tels que la gomme xanthane, les cosses de psyllium, la gomme de guar, la poudre de konjac, l’amidon de tapioca, la fécule de pomme de terre et la poudre d’arrow-root peuvent également être ajoutés aux recettes sans gluten afin d’améliorer leur élasticité et leur texture.

Lire les étiquettes et repérer le gluten caché

La lecture des étiquettes constitue un élément essentiel de la prise en charge de la maladie cœliaque. Au Canada, les sources de gluten doivent figurer dans la liste des ingrédients ou faire l’objet d’une mention « contient ».

Ce qu’il faut rechercher :

Allégation « sans gluten » : au Canada, les aliments commercialisés comme étant « sans gluten » ne doivent pas contenir de sources de gluten ajoutées intentionnellement. Toute trace de gluten résultant d’une contamination croisée doit être inférieure à 20 parties par million (ppm), soit 20 milligrammes de gluten par kilogramme d’aliment. Les produits portant la mention « sans gluten » sont considérés comme sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Liste des ingrédients : vérifiez la présence de blé, d’orge, de seigle, d’avoine, de triticale, de malt et de levure de bière. Ne choisissez l’avoine que si elle est clairement indiquée comme « sans gluten ».

Mention « Contient » : cette mention permet d’identifier les sources de gluten, telles que le blé.

Mention « Peut contenir » : cette mention indique un risque de contamination croisée au cours de la fabrication.

Label de certification « sans gluten » : des labels tels que le sceau du « Gluten-Free Certification Program » (GFCP) ou le symbole « sans gluten » de Celiac Canada peuvent renforcer votre confiance. Certains produits importés peuvent porter d’autres labels de certification reconnus, tels que celui de la Gluten-Free Certification Organization (GFCO). La certification est utile, mais un produit n’a pas besoin d’arborer un logo de certification pour que son allégation « sans gluten » soit valable au Canada.

Symboles « sans gluten » à rechercher sur les produits :

Conseil : si un produit porte à la fois la mention « sans gluten » et une mise en garde, la mention « sans gluten » signifie qu’il doit respecter les exigences canadiennes en matière de produits sans gluten. En cas de doute, contactez le fabricant ou choisissez un autre produit.

Aliments susceptibles de contenir du gluten

Le gluten peut se trouver dans des aliments emballés où vous ne vous y attendriez pas. Vérifiez toujours la liste des ingrédients et choisissez des produits portant la mention « sans gluten » lorsque cela est nécessaire.

Voici quelques exemples d’aliments susceptibles de contenir du gluten :

Charcuterie, saucisses, soupes et préparations pour sauces
Imitation de fruits de mer et morceaux de bacon
Assaisonnements, mélanges d’épices et vinaigrettes
Réglisse, barres de muesli et snacks
Chips ou frites

Pour en savoir plus : « Que puis-je manger lorsque l’on souffre de la maladie cœliaque ? » et essayez notre programme alimentaire sans gluten de 7 jours

Conseil : un scanner d’aliments sans gluten ou un répertoire de produits peut s’avérer utile. Des outils tels que Ceeli, un assistant dédié aux produits sans gluten conçu pour le Canada, peuvent vous aider à scanner les étiquettes des ingrédients et à identifier les ingrédients courants contenant du gluten. Vérifiez toujours l’étiquette actuelle de l’emballage, car les ingrédients et les pratiques de fabrication peuvent évoluer.

Contamination croisée : comment renforcer la sécurité dans votre cuisine

Il est difficile de suivre un régime 100 % sans gluten, surtout si vous êtes la seule personne de votre foyer à devoir éviter le gluten.

Le contact croisé, parfois appelé « contamination croisée », se produit lorsque des aliments sans gluten entrent en contact avec des miettes, des ustensiles, des surfaces ou des ingrédients contenant du gluten. Même de faibles quantités de gluten peuvent être nocives pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, qu’elle présente ou non des symptômes.

Si votre foyer contient des aliments contenant du gluten, quelques petits changements peuvent contribuer à réduire les risques de contamination croisée :

Utilisez des ustensiles de cuisine spécifiques : pensez à disposer d’un grille-pain, de planches à découper, d’ustensiles, de torchons, de passoires et de tamis distincts, car ceux-ci peuvent retenir des particules d’aliments contenant du gluten ou être difficiles à nettoyer correctement.
Conservez et manipulez les aliments sans gluten séparément : placez-les sur une étagère en hauteur afin que les miettes provenant d’aliments contenant du gluten ne puissent pas tomber dessus. Utilisez des pots distincts pour le beurre, la confiture et le beurre de cacahuète, ou utilisez des ustensiles propres à chaque fois.
Nettoyez soigneusement vos ustensiles de cuisine et vos grilles : lavez les casseroles, les poêles, les plaques de cuisson et les grilles avant de préparer des aliments sans gluten. Pour les barbecues, utilisez des ustensiles propres, des marinades sans gluten et une surface de cuisson propre ou une protection telle que du papier d’aluminium ou un tapis de cuisson.

Au début, cela peut vous sembler représenter beaucoup de travail supplémentaire, surtout dans une cuisine commune. C’est tout à fait normal, et cela devient plus facile avec le temps. Parlez-en ouvertement avec les personnes avec lesquelles vous vivez. La plupart des gens sont ravis de vous aider une fois qu’ils ont compris pourquoi c’est important.

Vous avez été exposé(e) accidentellement au gluten ? Voici… Que faire si cela se produit ?

Manger à l’extérieur et s’organiser à l’avance

Manger au restaurant quand on souffre de la maladie cœliaque peut être source de stress, mais une bonne organisation peut vous faciliter la tâche. Avant de vous y rendre, consultez le menu en ligne ou appelez le restaurant pour demander s’il propose des plats sans gluten et prenez les mesures nécessaires pour éviter toute contamination croisée.

Lorsque vous passez commande, soyez clair et précis. Vous pouvez dire :

« Je souffre de la maladie cœliaque ; j’ai donc besoin que mon repas soit sans gluten et à l’abri de toute contamination croisée. »

Voici quelques questions utiles à poser :

Les aliments sans gluten sont-ils préparés sur une surface propre avec des ustensiles propres ?
Les sauces, marinades, vinaigrettes et assaisonnements sont-ils sans gluten ?
Les aliments sans gluten sont-ils cuits dans une friteuse commune avec des aliments contenant du gluten ?
Le personnel peut-il se laver les mains, changer de gants et utiliser des ustensiles propres ou distincts lors de la préparation de mon repas ?

Cela peut également vous aider à organiser des sorties entre amis, des voyages ou de longues journées loin de chez vous. Emportez un en-cas sans gluten, informez vos hôtes à l’avance de vos besoins ou proposez d’apporter un plat dont vous êtes sûr qu’il ne présente aucun risque.

Médicaments et compléments alimentaires

Certains médicaments, poudres protéinées et compléments alimentaires peuvent contenir du gluten. Au Canada, les médicaments ne sont actuellement pas tenus d’indiquer leur teneur en gluten, contrairement aux aliments sans gluten ; il n’est donc pas toujours facile de s’en rendre compte en lisant l’étiquette. Lorsque vous commencez à prendre un nouveau médicament, vous pouvez demander à votre pharmacien de vérifier la liste des ingrédients pour vous.

Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir besoin de compléments alimentaires, tels que le fer, le calcium, la vitamine D, l’acide folique ou la vitamine B12. Votre professionnel de santé ou votre diététicien peut vous aider à déterminer si des compléments sont nécessaires et quels produits vous conviennent le mieux.

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Vous n’êtes pas obligé de faire cela tout seul

Vous n’êtes pas obligé de vous débrouiller tout seul. Passer à une alimentation sans gluten représente un changement important, et il est normal de se sentir dépassé au début. Avec le temps, un peu de soutien et de la pratique, cela devient plus facile à gérer.

Concentrez-vous sur l’essentiel : apprenez à reconnaître les principales céréales contenant du gluten, composez vos repas à partir d’aliments naturellement sans gluten et prenez les mesures nécessaires pour éviter toute contamination croisée à la maison.

Demandez à votre médecin ou à votre infirmière praticienne de vous orienter vers un diététicien agréé. Votre professionnel de santé et la communauté des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent tous vous aider à vous sentir plus à l’aise dans votre mode de vie sans gluten.

Vous pouvez également essayer de télécharger une application qui regroupe des outils et des ressources utiles en un seul endroit, comme Ceeli, un assistant sans gluten conçu pour le Canada. Ceeli peut vous aider à scanner les étiquettes des ingrédients, à découvrir des marques sans gluten, à accéder à des fiches pratiques pour les repas au restaurant et à des informations sur les établissements, à trouver des ressources canadiennes sur l’alimentation sans gluten, et même à suivre le surcoût des aliments sans gluten en vue d’éventuelles demandes de remboursement fiscal. C’est un moyen pratique de disposer d’un soutien supplémentaire à portée de main pour vous aider à gérer au quotidien votre mode de vie sans gluten.

Téléchargez Ceeli sur l’App Store ou sur Google Play.

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Éléments à retenir

Le traitement de la maladie cœliaque consiste à suivre un régime strict sans gluten tout au long de la vie. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten présent dans le blé, l’orge, le seigle et le triticale, et choisir de l’avoine portant la mention « sans gluten ».
De nombreux aliments nutritifs sont naturellement sans gluten. Les légumes, les fruits, les œufs, la viande et le poisson nature, les haricots, les lentilles, les produits laitiers, le riz, le quinoa, les pommes de terre et d’autres céréales et féculents sans gluten peuvent constituer la base d’une alimentation équilibrée adaptée à la maladie cœliaque.
Il est essentiel de lire les étiquettes des produits alimentaires. Au Canada, vérifiez la liste des ingrédients et évitez les produits sur lesquels figure la mention « contient » ou « peut contenir » du gluten.
Il est important de prévenir la contamination croisée par le gluten, tant à la maison qu’au restaurant. Un matériel séparé ou soigneusement nettoyé, un stockage rigoureux des aliments et une communication claire au sein des restaurants peuvent contribuer à garantir la sécurité des aliments sans gluten.

Questions fréquemment posées

Peut-on mourir après avoir consommé du gluten ?

Pour la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation ponctuelle de gluten ne présente généralement pas de risque immédiat pour la vie. Cependant, une exposition répétée au gluten peut, à long terme, endommager l’intestin grêle et entraîner des complications graves, telles que des carences nutritionnelles et d’autres problèmes de santé. C’est pourquoi il est important de respecter un régime strictement sans gluten.

La maladie cœliaque peut-elle entraîner la présence de sang dans les selles ?

Il ne faut pas supposer que la présence de sang dans les selles est due à la maladie cœliaque. La présence de sang dans les selles peut avoir de nombreuses causes et peut nécessiter une prise en charge médicale. Contactez votre médecin si vous constatez la présence de sang dans vos selles, en particulier si ce phénomène se répète, ou si vous présentez également des selles noires, des douleurs intenses, des vertiges, de la fièvre ou une perte de poids inexpliquée.

« Sans gluten » signifie-t-il « sans blé » ?

Pas toujours. La mention « sans blé » signifie qu’un produit ne contient pas de blé, mais il peut tout de même contenir du gluten provenant de l’orge, du seigle, du triticale, du malt ou de l’avoine classique. La mention « sans gluten » signifie que le produit doit répondre aux exigences relatives à l’absence de gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, recherchez des produits portant la mention « sans gluten » lorsque cela est nécessaire.

La maltodextrine est-elle sans gluten ?

Au Canada, la maltodextrine est généralement considérée comme exempte de gluten, même lorsqu’elle est issue du blé. En effet, elle est hautement transformée et contient très peu de protéines. Si un produit porte la mention « sans gluten », il doit respecter les exigences applicables aux produits sans gluten. En cas de doute, vérifiez l’étiquette ou contactez le fabricant.

Une alimentation sans gluten est-elle plus saine pour tout le monde ?

Un régime sans gluten est médicalement nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais cela ne signifie pas pour autant qu’il soit plus sain pour tout le monde. De nombreux aliments sans gluten vendus dans le commerce peuvent être moins riches en nutriments et contenir des amidons raffinés. Il est important de privilégier une alimentation variée et équilibrée.

Références

Alberta Health Services. (s.d.). Régime sans gluten. https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-gluten-free-diet.pdf
Blom, J.J., Gidrewicz, D., Turner, J., Duerksen, D. R. et Pinto-Sánchez, M. I. (2025). Diagnostic et prise en charge de la maladie cœliaque. CMAJ, 197(38), E1258-E1265. https://doi.org/10.1503/cmaj.230091
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Association canadienne de la maladie cœliaque. (s.d.). Le gluten dans les médicaments. https://www.celiac.ca/gluten-in-medications/
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Santé Canada. (20 mai 2026). Préparez des repas sains grâce à l’assiette du Guide alimentaire canadien. Gouvernement du Canada. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-guide/eating-support/cooking/make-healthy-meals-plate.html
HealthLink BC. (1er mars 2023). La maladie cœliaque : suivre un régime sans gluten. Province de la Colombie-Britannique. https://www.healthlinkbc.ca/healthwise/celiac-disease-eating-gluten-free-diet
Fondation pour la maladie cœliaque. (s.d.-a). Aliments sans gluten. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/
Fondation pour la maladie cœliaque. (s.d.-b). Le gluten dans les médicaments, les vitamines et les compléments alimentaires. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-in-medicine-vitamins-and-supplements/